18 y 19 Octubre 2025
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Guadalcao celebra en su segunda edición Los valores del artesano, empresas consagradas a custodiar, desde la tradición y la innovación, una herencia prodigiosa, esas recetas donde el cacao y el chocolate han sido y son ingredientes esenciales. Este 2025 vuelve a Sevilla el Encuentro Profesional, con ponencias y talleres a cargo de reconocidos chefs y reposteros; así como el Festival del Cacao para todos los públicos con actividades para niños, catas y degustaciones; y, tras la excelente acogida del año pasado, se celebran Concursos de creaciones a base de chocolate. Esta es nuestra propuesta, anota estos datos y acompáñanos: los días 18 y 19 de octubre en el Espacio Exploraterra, junto a la Torre del Oro, a orillas del Guadalquivir.
Se han cumplido 500 años de la llegada a Europa de los primeros granos de cacao procedentes de América, un cargamento que entró al viejo continente por el puerto de Sevilla. En la gran ciudad del Guadalquivir se aclimató el oscuro tesoro americano, en huertos y jardines como el de Nicolás Monardes en la calle de la Sierpe, y desde aquí se esparció por Europa. Como ésta, son muchas las referencias históricas que acreditan la vinculación de Andalucía y nuestra ciudad con el elixir de los dioses: Guadalcao es una reivindicación y una celebración en torno al cacao y su más conocido derivado, el chocolate.
Días 18 y 19 de octubre, tendrán lugar las jornadas profesionales en la Sala Exploraterra, en el Paseo de Marqués de Contadero, junto al Guadalquivir y la Torre del Oro, donde profesionales del mundo del Cacao y el Chocolate desarrollarán distintas actividades, Master Clas, Catas y Concursos.
Pionero del “Tapeo dulce”. Embajador de Cacao Barry en el sur de España
Director de Ricmaiz Estudio. I+D en Pastelería
Técnico Comercial Barry Callebaut
Responsable de contenidos pastelería y chocolatería en el Culinary Institute of Barcelona
Propietario de Dessert Pastelería de autor, pastelería Franco-Andaluza
Jefa de pastelería del restaurante Bardal
Heladería de autor Cremería Gelato italiano
Jefe de obrador I+D Pastelería Flor de la Pasión. Mejor Artesano de Panettone de la Península Ibérica 2022
Maestro Chocolatier en Albi con 7 establecimientos y 3 en Japón.
Co-creador Asociación Internacional Relais Desserts con Lucien Peltier.
Ganador Word Pastry Star Milán 2017, Mejor Chef-Pastelero del Mundo Alta Pasticceria – Iginio Massari 2023.
5ª generación Pastelerías La Rosa. Ganador del World Chocolate Masters, representante de España y Portugal final del WCM en 2026.
Pastelería Cal Jan. Campeón de España Panettone artesano de chocolate en 2021. Galardón Haba de Cacao 2020, 21 y 22. En 2022, Haba de Oro de Cacao «mejor pastelería del Camp de Tarragona i Terres de l’Ebre».
Pastelería Cal Jan.
En 2022 gana el Campeonato de Estudiantes de Pastelería de la CEEAP, representando la escuela L’Atélier.
Chef en la Chocolate Academy de Barcelona y Asesor Técnico de Cacao Barry ® España y Portugal
Fundadora de Itama Pastelería. Nueva generación de artesanos, pastelería individual, emocional y de alta calidad. Experiencia en Oriol Balaguer, StreetXO, Harrods y el Mandarin Oriental
Chef Ejecutivo, formador de la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo
Responsable de cocina dulce, Copropietaria y Dirección General de Grupo Robles
Responsable de I+D de Casa Ysla. World Chocolate Masters 2015 y Spanish Chocolate Masters 2025
Fundadora y chef pastelera y heladera de Pâtisserie Tokyo. Reconocida por La Vanguardia como una de las 14 más innovadoras de España. Autora del helado de baklava de pistacho, destacado por El País.
Gerente, Socio Propietario de Bodegas Robles
Maestra Heladera de Bolas, convierte el helado en alta gastronomía. Desde Sevilla crea sabores únicos e inolvidables.
Heladería La Casa del Gelato, Tarifa. Ganadora del Concurso de Helado de Chocolate “Guadalcao 2024″
El Pan de Eric, de Marbella, Málaga. Ganador Concurso Bombón de Chocolate “Guadalcao 2024”
Panadería/Pastelería Paco Puerto Serrano, Cádiz. Ganador Concurso Roscón de Reyes con Chocolate “Guadalcao 2024”
Embajador para la Gastronomía de la DO Vios de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar.
Técnico comercial de Barry Callebaut
Chef ejecutiva y Responsable del departamento de I+D+I en Brandao
Pastelería de autor, formación e innovación en heladería. Fundador de EL GELAT laboratorio de sabores by Albert Roca. Mejor Helado de España 2021 (Arte Heladero), Campeón de España de Heladería Artesana en 2022
Co-fundador y director académico en CookStorming
CEO de Cacahuat Chocolate Premium, una empresa colombiana dedicada a la producción y transformación de cacao criollo y trinitario de la más alta calidad.
Arqueólogo. Máster de Agroalimentación. Investigador Grupo de investigación, Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos de la UCA, CEO y Director Científico de Arqueogastronomia.com
La Chef de las Malas Hierbas y la Gastroconciencia, presenta su creativo y premiado «Chocoesparto» chocolate de origen, territorio, compromiso y calidad
Fundadora de Sensia Experiencia – Productos gastronómicos artesanales
Pastelera de lila Limón Pastelería
Comunicadora gastronómica. Secretaria de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo
Creadora de Durazno y Chajá. Jefa de pastelería
Responsable de la Granja Escuela Cuna
Gastrónomo y chocolatier en Dinamarca y países nórdicos, representante de Hacienda El Milagro y creador de Marumay, marca de cacao criollo venezolano fino y extrafino de aroma y sabor.
18 y 19 de octubre en Salón Torre del Oro (Espacio Exploraterra), Marqués de Contadero, junto al Guadalquivir.
Un festival para todos donde podrás:
• Visitar, degustar o comprar diferentes tipos de chocolate, dulces y helados, en los diferentes expositores.
• Asistir a talleres, catas, presentación de productos y degustaciones.
• Disfrutar del «Elixir de los Dioses» en el Rincón del Chocolate.
• Demostraciones y Concursos.
• Actividades para niñ@s. Talleres y animación infantil, piezas de chocolate y mucho más.
18 y 19 de octubre, en espacio acotado en el Festival: Talleres y Catas dirigidas.
El concurso de bombones está dirigido a pasteleros y reposteros que elaboren el chocolate en este formato. Los bombones son delicatessen, bocados que cautivan a los «adictos» al chocolate.
Dirigido a profesionales heladeros. El helado es un dulce cada vez más profesionalizado, elaborados en la actualidad con sabores, texturas y las técnicas más innovadoras.
Dirigido a pasteleros y reposteros. Una dulce y deliciosa masa tradicional, con rellenos o sin él, que no puede faltar el día de Reyes. En esta ocasión deberá de estar relleno de chocolate.
Dirigido a hostelería y chefs profesionales. El chocolate es un producto cada vez más utilizado por muchos chefs en sus cocinas que incluyen como ingrediente en recetas con carnes, ensaladas, pastas…
Dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería. La Tapa Dulce es un concepto único creado por el gran Maestro Pastelero Manu Jara.
Para profesionales de la coctelería. El cacao/chocolate, es un magnífico producto para combinar con diferentes bebidas y elaborar magníficos cócteles. Un mundo por descubrir.
